佐渡の伝統と発酵文化に触れる、特別な味噌づくり体験

毎日の食卓に欠かせない、日本の伝統的な調味料「味噌」。

普段は何気なく食べている味噌ですが、どんな材料からできているのか、どのように熟成していくのか、ご存じでしょうか？

佐渡アウトドアベースでは、佐渡の食文化に触れながら、自分だけの味噌を仕込む「手前味噌づくり体験」を行っています。

使用するのは、佐渡市両津湊で100年以上続く老舗「塚本こうじ屋」さんのこうじ。地域に根差したこうじ屋さんの素材を使い、昔ながらの味噌づくりに挑戦します。

大豆を潰し、塩と混ぜ合わせ、ひとつひとつの工程を自分の手で進めていく。

普段はお店で買うことが当たり前の味噌も、自分で仕込んでみると、その奥深さや手間、そして食べ物を育てる楽しさに気づかされます。

目指すのは、誰かと同じ味ではなく、自分だけの「手前味噌」。

佐渡のこうじと自分の手から生まれる、世界にひとつだけの味噌を仕込んでみませんか？

100年以上続く老舗「塚本こうじ屋」さんのこうじを使用

味噌づくりに欠かせない材料のひとつが、こうじです。

この体験では、佐渡市両津湊で100年以上の歴史を持つ老舗「塚本こうじ屋」さんのこうじを使用します。

地域の暮らしとともに受け継がれてきた発酵文化。その一端に触れながら味噌を仕込めるのは、佐渡ならではの楽しみです。

材料を混ぜるだけではなく、味噌がどのように生まれ、時間とともに変化していくのかを知ることで、いつもの食卓に並ぶ味噌が少し違って見えてくるかもしれません。

自分で仕込んだ味噌ができあがるのは、半年後から1年後が目安。仕込んだその日に完成するわけではありません。

だからこそ、熟成を待つ時間も楽しみのひとつです。旅先で仕込んだ味噌を、帰宅後もじっくり育てていく。佐渡の思い出が、日々の食卓につながっていきます。

味噌蔵を見学！ 発酵の世界をのぞいてみよう

味噌を仕込んだあとは、塚本こうじ屋さんの味噌蔵へ。

普段の生活ではなかなか見る機会のない味噌蔵を見学し、味噌が熟成していく環境や、発酵の世界に触れてみましょう。

味噌づくりの工程を体験したあとだからこそ、蔵の中で感じる香りや雰囲気にも、新たな発見があるはずです。

味噌を「作り」、味噌蔵で「知り」、完成した味噌を「味わう」。

味噌づくり体験と味噌蔵見学を組み合わせることで、佐渡の食文化と発酵の魅力をより深く楽しめます。

両津の街を歩きながら、佐渡の日常にも出会う

味噌蔵への移動は徒歩で。佐渡の港町・両津湊の街並みを楽しみながら、老舗こうじ屋さんを訪ねます。

観光スポットを巡るだけでは気づきにくい、地域に根付いたお店や街の空気。地元の食文化を入り口に、佐渡の暮らしを少し身近に感じられるのも、この体験の魅力です。

観光と食体験を組み合わせて、佐渡で過ごす時間をより豊かなものにしてみませんか？

親子での参加もおすすめ！ 食べ物ができるまでを学ぶ時間

味噌づくりは、大人だけでなく、お子さまにとっても食べ物への関心を深めるきっかけになります。

材料に触れ、自分の手で仕込み、完成までの時間を楽しみに待つ。普段食べているものが、たくさんの工程と時間を経てできあがることを学べる体験です。

自分で仕込んだ味噌が、半年後、1年後にどんな味になっているのか。家族で味わう日を楽しみにしながら、味噌の成長を見守るのも素敵な楽しみ方です。

佐渡旅行の思い出づくりにはもちろん、食育の機会としてもおすすめです。

佐渡の思い出を、時間をかけて育てよう

旅先で出会った風景や食べ物は、帰宅したあとも心に残るもの。

この体験では、佐渡で過ごした時間だけでなく、仕込んだ味噌が熟成するこれからの時間も楽しめます。

佐渡の老舗こうじ屋さんのこうじを使い、自分の手で仕込む特別な味噌づくり。

作る楽しさ、知る面白さ、そして完成を待つわくわく。

佐渡の旅の思い出に、世界にひとつだけの「手前味噌」を仕込んでみませんか？

体験プラン詳細

• 体験内容： 手前味噌づくり体験 + 味噌蔵見学
• 料金： お一人様 2,500円
• 受付人数： 2名様～
• 体験時間： 約1時間30分（11:00～ / 14:00～）
• 集合場所： 佐渡アウトドアベース

※ 味噌蔵見学は、当日の状況によりご案内できない場合がございます。あらかじめご了承ください。